2009年17日下午1时15分左右，上海长宁龙之梦购物中心七楼的“干锅居”餐饮店发生火灾，厨房瞬间烧得精光，其他商铺的营业也受到不同程度影响，幸无人伤亡。据了解，火灾发源地是“干锅居”餐饮店的厨房间，可能是因为油锅着火，厨房内突然火光冲天。对此公安部上海消防科学研究所研究员，二级警监，中国土木工程学会建筑给水排水委员会气体消防分会理事长唐祝华表示，餐饮业出现火灾事故主要是两大方面原因导致，1993年的“8.5”特大爆炸事故告诫人们负责监管的单位责任重于泰山，企业法人也不要因为小商铺或者小规模经营而不重视，要自觉去安检部门审核，不要让一时的侥幸带来终身的悔恨。

唐祝华认为餐饮业的消防安全主要存在四方面隐患：其一是燃气，煤气，液化气的危险；其二是固体燃料的设置问题，没存放安全；其三是油锅水的火的危险，但它是可控的，只要有人在一边控制。其四，排烟管道清理问题，时间太长没有经常清洗，导致油水堆积，大一点火花就能点燃而产生火灾。这方面厨房要配备灭火器材，安装灭火装置，如必须配备灭火器。

事实上一提“安全”二字，人人皆知要重视，同样很多餐饮业也知道要注意消防安全，不过为什么依然会发生火灾，这其中的主要问题是什么呢？唐祝华严肃的表示了两大问题：“之一是具体实施过程中存在一部分餐饮业没通过消防安全检查和验收，这导致安全设施不规范的隐患；之二是维护管理的要求没有到位，有些餐饮业没有重视维护管理工作，导致事故发生。”

唐祝华提到了1993年造成损失达到2.5亿元的“8.5”特大爆炸事故，他认为最后鉴定原因就是因为深圳市政府未按照国家颁布的有关安全法规、条例的规定对申办的安贸危险品公司的报告进行严格审查，同时在公关部门如何防止火灾火险工作方面，市政府监督检查很不得力导致。“一方面是监管单位的工作疏漏，一方面是企业本身的侥幸心理最后导致大祸发生。我们不能不引以为戒！”

对于餐饮业消防安全现存的问题，唐祝华表示四方面需要努力：第一，消防专管员要对隐患单位开出了限期整改通知书要求对烟道进行整改和清洗，确保安全。通过有效工作，确保负责区域的餐饮行业按照要求对烟道进行维修和清理。同时要对隐患单位进行复查，从源头上杜绝消防安全隐患。第二，餐饮场所要配备合格的消防器材，如灭火器和消火栓等。第三，加强餐饮从业人员的消防安全培训，加大消防安全培训力度。让员工意识到油烟的火灾危险性，提高本身自救意识。第四，改善排烟管道设计、安装不足的问题。