在夜市里，有两个卖面的摊位，互相挨着。每个摊位都有8个座位。两家的生意都十分红火，常常座无虚席。一年下来，李家靠卖面的利润挣了一栋房子，可是张家仍然无力购房。原因是什么呢？答案很简单。

张家的生意不错，但刚煮的面很烫，顾客往往是一边吃一边吹气。所以平均一个顾客吃下来，大约要15分钟。以此推算，8个座位每小时最多能接待32个客人。而李家摊位为了提高顾客的周转率，在把刚出锅的面端给顾客之前，先在冰水里浸泡30秒，顾客吃起来温度刚刚合适，既可口又容易下咽。所以，李家的摊位上每小时能接待48个客人。