王锟：餐饮空间设计需要不断推陈出新

俗话说“民以食为天”，在中国传统文化当中，饮食文化占据相当大的比例，在当今社会，这种重要性更体现在蓬勃发展的餐饮业，以及各具特色的餐饮空间设计方面。设计师王锟以及他的团队——艺鼎设计，在餐饮空间设计方面已拥有近12年的实践经验。他们以“客户为先，成就精品”为宗旨，将创意思想结合客户需求，完美融入设计理念，用理想作品来赢得客户共鸣，更被誉为“黄记煌御用设计师”，足以看出其在餐饮行业获得的口碑和认可。

然而，面对餐饮业竞争的不断扩大，甲方对设计创意、周期以及施工的要求也在不断提高，这给设计师王锟与他的团队带来新的挑战。面对这样的挑战，艺鼎设计不仅提出了“遇见更好的自己”的美好愿景，也将其带入接下来的发展当中，并以全新的姿态，迎接新一轮挑战。

艺鼎设计 设计总监 王锟设计师王锟

以下是对话设计师王锟：

Q:首先请您介绍下您所在这个公司是什么时候成立的，以及在和公司一起成长的这些年有什么有趣或者印象深刻的瞬间和我们分享一下呢?

王锟：艺鼎设计在2004年成立，今年是第十二年个年头。我们的发展比较稳定，一步一个脚印慢慢走过来的。我们最早期创业，尝试过各种类型，历经五年多左右的时间，然后开始专注餐饮空间设计,一直发展至今。前面五年时间从了解市场探寻市场，到逐步提炼有针对性的客户群体，慢慢也摸索到了路子，找到了自己的定位和擅长的方向，从业务范围多到业务专而精，后面五年时间逐步加深对餐饮行业的研究，并专注餐饮连锁品牌空间设计。

Q:能为我们介绍下您的团队吗?其内部的分工是如何运作的?

王锟：我们的内部结构很简单，商务部负责接合同跟进项目和约客户，一年消化近两百个项目，他们的工作量很大。另外就是营运团队，然后是设计部，里面有专门做方案的部门，负责设计、物料，施工等等。还有一些其他相关的部门，比如行政、人事、市场推广，直接对接我的是设计部总监，还有营运总监。

艺鼎设计内部各职能部门的划分力求简单，明了这样可以大大节省沟通环节，直截了当。商务部负责合同跟进项目和约洽客户，一年要面临近两百个项目的沟通工作;运营团队包括人事、行政;市场部门负责拓展新客户以及维护老客户关系，推广公司项目;设计部是公司的主体部分，从方案、施工图、效果图到配饰部，相互配合完成项目的整体运作。

Q:这几年艺鼎设计所承接的项目，规模到底有多大?这些项目当中，又以哪种类型的项目为主呢?

王锟：我们一年大约承接超过两百家餐厅的设计，主要是以快时尚的、连锁餐厅比较多一些，主要是连锁品牌的，比如说大渔、西贝莜面村、黄记煌等品牌，这些品牌大部分的店面设计都是我们做的。

Q:连锁品牌的餐厅设计和我们所理解的普通餐厅设计有什么不一样吗?比如体量和设计上，特别在设计上有哪些不一样的需求?

王锟：连锁有个最好的地方就是做完第一个，还有后续的设计可以承接，这样的话对自己来说有个完善设计的结汇，因为连锁店不是一个店，同样模式同样品牌会开十个、一百个。换句话说，我们设计一年就要超过100个，这样设计也会不断地提升。当然这种连锁品牌对造价、营运的要求会更严格，设计定位也需要精准，不能有太多的毛病。

这就好比车一样，量产的话可能会有一些毛病，造成的损失会比较大，所以这个设计一定成熟，如果设计成熟的话就会有相应的考验和要求。本身做餐厅设计就必须有非常丰富的经验，要有很深的积淀。相对而言，单一餐饮空间的设计，对我们来说可发挥的东西就更多，单独开一个店，里面可能会浓缩很多甲方的美好愿景，我们能共同碰撞出更多东西，设计出来的东西对我们来说更有意思一些。

Q:做这两种餐厅的设计，在选材方面会有哪些不一样呢?目前来说是什么样的材料更容易获得甲方的欢迎?

王锟：会有一点不一样，设计连锁餐饮空间的时候，我们更多考虑到选材的便利性和制作的便利性，包括耐久性和可重复利用性，都会相对的考虑多一些。

现在的餐饮竞争力非常大，都在创新，菜品在创新，服务在创新，经营模式在创新，设计在创新，在这种创新的大背景下，客户的接受度已经跟以前不太一样了。以前客户要求、实用和便宜，在不断创新的背景下，他们更愿意尝试新的事物，所以现在什么材料客户都是能接受的。

Q:现在人人都说快消费获得年轻人青睐，在您看来，这一群人有什么特征?他们对设计的需求是什么呢?在设计时，会重点把他们的特征需求考虑进去吗?在上述项目是否有重点体现呢?

王锟：消费群体日趋年轻化，他们喜欢体验个性空间，喜欢尝试新鲜事物。如功能上，我们在设计的时候，会更着重一些互动的部分，比如餐具不是放在桌子上，而是每个客人在进门后，自己去取消毒碗筷，自己动手也有一定互动性，整个就餐的过程会更有趣。

Q:在过去的2015年，您带领您的团队都完成了哪些优秀项目呢?这些项目的设计理念或有趣的设计亮点有哪些?您认为这些案例的成功因素是什么?

王锟：我们去年承接了“炭舍”的项目，这是一家以炭火干锅为主的主题餐厅。整个项目方面，我们是围绕这个“舍”为主题做的设计。这家餐厅主要针对年轻人消费市场，我们做的就年轻人所喜欢的工业风格，其中加入了不少集装箱作为空间装置，带出工业主题的同时凸显餐厅的特性。我们在每家店里都吊了一个集装箱，这好比是个符号，集装箱从门面到墙面都延伸了这个元素，效果震撼人心，在视觉上有着很强的冲击力，能够让餐厅被人们记住，同时集装箱也是可以使用的，承担着储藏货物、物品之类的作用。

当然设置这个集装箱装置的时候，我们也做了相应的安全评估，保证空间的安全性。首先是前期调研组去了一些卖二手集装箱的地方，看了以后感觉特别好，因为集装箱上有怀旧的斑驳痕迹，上面还有运输公司的名字，有历史感。我们找到合适的箱子后，就找到施工方跟他们谈，然后我们就发现很大的问题，集装箱特别的重，我们的商场的承重是根本受不了的，所以我们只能去现场看看集装箱的样子，然后另外订做，这样重量上会轻一些，安全性也得到了保证。

Q:在这个项目里面，艺鼎设计除了做这个环境设计之外，还有没有为这个品牌做一些延伸设计?

王锟：暂时还没有设计过，但是餐厅的VI、LOGO部分以及餐具部分我们有给过一些意见，这个项目的甲方跟我也是好朋友，会经常相互交流这些意见。ID-China:您做设计这么多年，肯定有一些坚持的设计理念，就今年来说，会不会在以前坚持的设计理念上做一些改变?还是说继续坚持以前的一些设计理念呢?王锟：就像我们今年年会尾牙所提出的主题一样“遇见更好的自己”，我们已经做了十二个年头了，包括我们在这个期间还有经营过餐厅，这些都是为了以后打基础。就像读书一样，十年磨一剑嘛，接下来我们要做的就是突破自己。我们一直努力提供更专业的餐饮设计，今后也将更好地为客户提供专业服务，更好地满足他们商业的投资和回报。当然在这种情况下做设计，也会忽视一些东西，因为艺鼎设计现在的设计量非常大，我们之前追求的是专业和回报。在2016年，我希望做一些对我自己，对我的朋友有所交代的作品，这些年的学习也该有成果，该交一个满意的答卷了。ID-China:在您从事设计的十几年当中，一直与甲方打交道，对于您来说，设计的时候该如何在甲方的设计需求和自己的设计要求之间做平衡呢?王锟：关键还是相互沟通和理解。就以“炭舍”为例，实际上限制特别多，这个限制不光是一个风格的问题，还有功能、造价、用材、营运等等。在这个时候，我们会有一个预期的判断，提供给客户一个引导方向性的选择;如果大方向没问题，就会沿着这个方向继续往下做设计。总的来说，就是站在彼此的角度上去考虑问题，我们的设计和客户之间的矛盾点也不是特别多。

Q:您在从事餐饮设计十几年里，现在的甲方的诉求点和过去有什么不一样吗?

王锟：我们倒回十年八年前，那个时候对餐厅有要求的客户不会特别多，客户顶多是自己翻一翻书看一看就自己就干了，不会有人想到请设计师设计，这种意识也不强。但现在做餐饮不但请设计师设计，而且对设计的要求也越来越高，客户也有自己的见解。现在餐饮行业竞争越拉越大，从事餐饮行业的人也在不断的学习和考察，见多识广，对设计的要求和重视度也会越来越高，也愿意花更多的钱把餐厅装修的更有风格，更有自己的特点。

Q:甲方十年前的投入与现在的投入资金的比重，哪一个时期更多?

王锟：如果从我们服务的客户来讲，随着市场的变化，这个资金也有一定的上升幅度的。假如以前有10分的话，现在可能也就是11分、12分，不是特别多。但要求会多，原来的要求是10分，现在的要求可能是100分。

Q:在设计的设计过程中，甲方会相应给你们预留多一些时间出方案嘛?比如以前可能三个月完成，现在是多给你们一些创作的时间?

王锟：其实时间基本是差不多的，甚至有时候时间会要求的更紧迫。有时候极端到得一个礼拜给出图纸施工，这种基本上就得通宵加班了，当然我们这种一个礼拜的都是连锁项目，新项目是不可能的。

Q:艺鼎出方案的效率如此之快，您作为艺鼎鼎设计总监，相信平时也做过很多积累。除了在实践中不断累积餐厅设计的经验之外，您也经常到外地考察其他的实体项目吗?

王锟：前段时间去过马来西亚，不光是考察餐厅，也是考察当地的饮食文化，还去了菜市场和一些老的骑楼，然后还去了台湾考察。你去很多地方，给你很多启发就越多，不同的生活状态也好，饮食文化也好，对我们的设计师是有一定的启发作用的，还有包括经营模式，都值得学习和借鉴。

Q:能为我们简单介绍一下您的办公空间吗?是以什么样的风格来定义这个空间的?

王锟：这个办公空间目前跟我的状态很贴合，这个办公室除了缺张床其他功能都具备，属于比较居家的办公空间。我比较喜欢现代时尚又有文化内涵的东西，所以整个空间设计得比较混搭，没有很精准的偏向某一块。其实我个人的喜好，也没有一个特别固定的流派和风格，我觉得喜欢就好了，喜欢然后去接受这个东西，别人觉得好不好不重要，我自己舒服就好。

呵呵，我现在的办公空间其实跟我现在的状态很贴合，功能齐备，视野开阔。我比较喜欢现代时尚又有文化内涵的东西，所以整个空间设计的比较混搭，不会精准的偏向某一处。我个人也没有特别固定的喜欢某一个流派或风格，完全处于一种感觉，觉得喜欢就好，轻松自在。

Q:在2016年，艺鼎装饰将有哪些新的企划和动向呢?

王锟：2016年我想继续带领团队，在餐饮业出品有一定高度的作品，同时也给我们的团队成员更多的的成长空间。希望我们的设计，不仅可以服务连锁餐饮品牌，也可以做出精品，在设计界产生影响力。相应的，我们在2016年的项目计划也会做调整，预期将放低20%，这样我们将有更多的时间精力做一些好的作品。模式，双管齐下，一方面继续服务连锁品牌客户，另一方面持续深入研究新品牌的创新设计，相信在2016年艺鼎设计将有质的飞跃和发展!